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Food La pizza casertana: gourmet o tradizione?

La pizza casertana: gourmet o tradizione?

La pizza, regina incontrastata della cucina italiana, vanta una miriade di varianti regionali. In Campania, due città si contendono il primato della pizza più buona: Napoli e Caserta. Ma quali sono le differenze tra queste due pizze che, pur essendo così vicine geograficamente, presentano caratteristiche differenti?

La pizza napoletana, riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio immateriale dell’umanità, è un simbolo della tradizione culinaria italiana. Le sue caratteristiche principali sono:

  1. Impasto: Morbido, elastico e leggero, con un cornicione alto e alveolato.
  2. Cottura: In forno a legna a temperature elevate, per pochi minuti.
  3. Condimenti: Semplici e genuini, come pomodorini San Marzano, mozzarella fior di latte, basilico fresco e olio extravergine d’oliva.
  4. Gusto: Saporito, fragrante e con una leggera acidità data dai pomodorini

La pizza casertana, pur rispettando le basi della pizza napoletana, si è evoluta negli ultimi anni, introducendo alcune novità:

  1. Impasto: Più idratato e lavorato, con una maggiore attenzione alla lievitazione.
  2. Cornicione: Molto alto e pronunciato, spesso definito “canotto” o “gommone”.
  3. Condimenti: Più creativi e ricercati, con l’utilizzo di ingredienti di alta qualità e abbinamenti originali.
  4. Gusto: Più complesso e sfumato, con note più intense e aromatiche.

Sostanzialmente la pizza napoletana resta più fedele alla tradizione, quella casertana è innovativa e con uno stile più ricercato. Sarà la voglia di innovazione e di uno stile più ricercato, ma nelle ultime classifiche primeggiano i pizzaioli casertani.

Ecco per voi 5 imperdibili pizze da poter gustare a Caserta e provincia:

Franco Pepe di “Pepe in grani”Caiazzo

Pepe non è solo un pizzaiolo, è un artista che ha reinterpretato la tradizione napoletana, portandola a nuovi livelli di complessità e raffinatezza. La sua filosofia si basa su una profonda conoscenza degli ingredienti, sulla scelta accurata delle materie prime e su una tecnica impeccabile. Pepe in Grani non è solo una pizzeria, è un’esperienza completa. L’ambiente è rustico e accogliente, e il personale è cortese e preparato. Il menu è vario e propone una selezione di pizze classiche e creative, oltre a una serie di antipasti e dolci fatti in casa.

Vittorio Vespignani di Decimo Scalo – Caserta

In pieno centro a Caserta, la pizzeria di Vittorio racconta di sé e della propria famiglia in ogni pizza. Anche quest’anno la sua pizzeria ha ricevuto i due spicchi di Gambero Rosso.

I Masanielli di Sasà MartucciCaserta

Da Sasà Martucci, la pizza diventa un viaggio sensoriale unico. Con coraggio e maestria, lo chef Martucci ci porta in un tour culinario che spazia dalla terra al mare, offrendo abbinamenti inediti e sorprendenti. Situata in una posizione strategica, a pochi passi dalla Reggia di Caserta, la pizzeria coniuga la comodità con un servizio impeccabile e una pizza leggera e digeribile, frutto di una lavorazione attenta dell’impasto e di una lunga lievitazione.

I Masanielli di Francesco Martucci Caserta

Considerato uno dei migliori pizzaioli del mondo, Martucci è noto per la sua capacità di reinventare la pizza tradizionale, combinando sapori classici con ingredienti innovativi.

Da Lioniello – Succivo

La creatività di Salvatore Lioniello non conosce limiti. Nel suo nuovo menù, l’impasto da 240 grammi è il punto di partenza per un’infinita varietà di pizze. Giocando con farine, lievitazioni e consistenze, il maestro pizzaiolo crea basi sempre nuove e sorprendenti. L’alta cucina incontra la pizza, con condimenti elaborati con tecniche da chef.