La pizza casertana: gourmet o tradizione?
La pizza, regina incontrastata della cucina italiana, vanta una miriade di varianti regionali. In Campania, due città si contendono il primato della pizza più buona: Napoli e Caserta. Ma quali sono le differenze tra queste due pizze che, pur essendo così vicine geograficamente, presentano caratteristiche differenti?
La pizza napoletana, riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio immateriale dell’umanità, è un simbolo della tradizione culinaria italiana. Le sue caratteristiche principali sono:
- Impasto: Morbido, elastico e leggero, con un cornicione alto e alveolato.
- Cottura: In forno a legna a temperature elevate, per pochi minuti.
- Condimenti: Semplici e genuini, come pomodorini San Marzano, mozzarella fior di latte, basilico fresco e olio extravergine d’oliva.
- Gusto: Saporito, fragrante e con una leggera acidità data dai pomodorini
La pizza casertana, pur rispettando le basi della pizza napoletana, si è evoluta negli ultimi anni, introducendo alcune novità:
- Impasto: Più idratato e lavorato, con una maggiore attenzione alla lievitazione.
- Cornicione: Molto alto e pronunciato, spesso definito “canotto” o “gommone”.
- Condimenti: Più creativi e ricercati, con l’utilizzo di ingredienti di alta qualità e abbinamenti originali.
- Gusto: Più complesso e sfumato, con note più intense e aromatiche.
Sostanzialmente la pizza napoletana resta più fedele alla tradizione, quella casertana è innovativa e con uno stile più ricercato. Sarà la voglia di innovazione e di uno stile più ricercato, ma nelle ultime classifiche primeggiano i pizzaioli casertani.
Ecco per voi 5 imperdibili pizze da poter gustare a Caserta e provincia:
Franco Pepe di “Pepe in grani” – Caiazzo
Pepe non è solo un pizzaiolo, è un artista che ha reinterpretato la tradizione napoletana, portandola a nuovi livelli di complessità e raffinatezza. La sua filosofia si basa su una profonda conoscenza degli ingredienti, sulla scelta accurata delle materie prime e su una tecnica impeccabile. Pepe in Grani non è solo una pizzeria, è un’esperienza completa. L’ambiente è rustico e accogliente, e il personale è cortese e preparato. Il menu è vario e propone una selezione di pizze classiche e creative, oltre a una serie di antipasti e dolci fatti in casa.
Vittorio Vespignani di Decimo Scalo – Caserta
In pieno centro a Caserta, la pizzeria di Vittorio racconta di sé e della propria famiglia in ogni pizza. Anche quest’anno la sua pizzeria ha ricevuto i due spicchi di Gambero Rosso.
I Masanielli di Sasà Martucci – Caserta
Da Sasà Martucci, la pizza diventa un viaggio sensoriale unico. Con coraggio e maestria, lo chef Martucci ci porta in un tour culinario che spazia dalla terra al mare, offrendo abbinamenti inediti e sorprendenti. Situata in una posizione strategica, a pochi passi dalla Reggia di Caserta, la pizzeria coniuga la comodità con un servizio impeccabile e una pizza leggera e digeribile, frutto di una lavorazione attenta dell’impasto e di una lunga lievitazione.
I Masanielli di Francesco Martucci – Caserta
Considerato uno dei migliori pizzaioli del mondo, Martucci è noto per la sua capacità di reinventare la pizza tradizionale, combinando sapori classici con ingredienti innovativi.
Da Lioniello – Succivo
La creatività di Salvatore Lioniello non conosce limiti. Nel suo nuovo menù, l’impasto da 240 grammi è il punto di partenza per un’infinita varietà di pizze. Giocando con farine, lievitazioni e consistenze, il maestro pizzaiolo crea basi sempre nuove e sorprendenti. L’alta cucina incontra la pizza, con condimenti elaborati con tecniche da chef.