
Le Marruche in brodo: una tradizione culinaria di Ailano
Le marruche in brodo sono un piatto tipico di Ailano, un comune situato nel cuore del Parco Regionale del Matese. Questa preparazione culinaria, che vede protagoniste le lumache, rappresenta una vera e propria istituzione gastronomica locale, tramandata di generazione in generazione. L’usanza di consumare lumache è molto antica e risale a tempi remoti, quando questi molluschi erano considerati un alimento povero ma nutriente. Nel corso dei secoli, la preparazione delle lumache si è raffinata, dando vita a ricette complesse e saporite, come appunto le marruche in brodo di Ailano.
Gli ingredienti e la preparazione
La preparazione delle marruche in brodo richiede tempo e pazienza. Le lumache, dopo essere state accuratamente pulite e lessate, vengono cotte a lungo in un brodo aromatizzato con verdure, erbe aromatiche e spezie. Il risultato è un piatto dal sapore intenso e avvolgente, in grado di conquistare anche i palati più esigenti.
Gli ingredienti principali sono:
Le Marruche o semplicemente lumachine (le protagoniste indiscusse del piatto).
Brodo vegetale: Realizzato con carote, sedano, cipolla e altre verdure.
- Verdure fresche: Come pomodorini, zucchine e patate.
- Erbe aromatiche: Basilico, prezzemolo, maggiorana e alloro.
- Spezie: Peperoncino, aglio e pepe nero.
- Olio extravergine d’oliva: Per un tocco di sapore in più
- E tu le hai mai assaggiate?